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專家稱中央廚房與預(yù)制菜界限模糊,企業(yè)需明確標(biāo)識
發(fā)布時間:2025-09-19 23:08:09 共閱讀:55次
最近,關(guān)于預(yù)制菜和“中央廚房”有何不同的話題引發(fā)大眾熱烈討論,有專家表示:兩者沒有相對清晰的界定,“中央廚房”有前期的預(yù)制、半預(yù)制、全預(yù)制等步驟,企業(yè)應(yīng)該做出明確標(biāo)識并告知消費(fèi)者。
預(yù)制菜究竟安不安全?中央廚房模式可行嗎?你會選擇有預(yù)制菜的餐廳嗎?這是近期被大家所熱議的話題。
第一財(cái)經(jīng)近期通過問卷調(diào)查,收到約2000份反饋后發(fā)現(xiàn),有約5成的受訪者表示不接受預(yù)制菜,超過6成的受訪者不接受預(yù)制菜進(jìn)入餐廳。有專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,普通消費(fèi)者對于預(yù)制菜的理解與食品專業(yè)人士有所不同,其實(shí)隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,中央廚房的普及是大勢所趨,中央廚房的菜品需要經(jīng)過預(yù)處理,符合標(biāo)準(zhǔn)和安全的預(yù)制菜是有存在的合理性的。
被問及是否接受預(yù)制菜,受訪者中有50.98%表示不接受,表示接受者大約37.5%,表示無所謂的有11.52%。
從上述問卷調(diào)查的結(jié)果來看,有5成左右的受訪者不接受預(yù)制菜,超過6成的受訪者不接受預(yù)制菜進(jìn)入餐廳,超過9成的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜應(yīng)該在餐廳標(biāo)明,近5成的受訪者不會選擇有預(yù)制菜的餐廳,超過9成的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜的人均價格應(yīng)該在100元以下。
那么預(yù)制菜究竟是否安全?中央廚房應(yīng)不應(yīng)該做呢?業(yè)內(nèi)專家也提出了自己的看法。
“從數(shù)據(jù)來看,很多消費(fèi)者還是不太接受預(yù)制菜,其實(shí)現(xiàn)在很多超市也在賣預(yù)制菜,還是有不少消費(fèi)者愿意購買的,這里有幾個點(diǎn),一是預(yù)制菜并不代表不健康,按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的預(yù)制菜是干凈方便的,可以解決很多上班族烹飪的問題,規(guī)范化的預(yù)制菜是有存在的合理性的,所以在超市有不少顧客愿意購買預(yù)制菜,當(dāng)然如果是不規(guī)范的操作那的確有風(fēng)險。第二個點(diǎn)是餐廳,很多消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜作為商品,我可以買回家自己做著吃,但我既然來餐廳了,那就要吃現(xiàn)做的有鍋氣的新鮮食物,而不是我在超市也可以買到的預(yù)制菜,這就是為什么一到餐廳,大家就不接受了。第三就是知情權(quán),使用了預(yù)制菜就告知消費(fèi)者,就像老鄉(xiāng)雞對預(yù)制菜和現(xiàn)做菜都有標(biāo)注?!遍L期從事采購業(yè)務(wù)的張華告訴第一財(cái)經(jīng)記者。
預(yù)制菜究竟安不安全?中央廚房模式可行嗎?你會選擇有預(yù)制菜的餐廳嗎?這是近期被大家所熱議的話題。
第一財(cái)經(jīng)近期通過問卷調(diào)查,收到約2000份反饋后發(fā)現(xiàn),有約5成的受訪者表示不接受預(yù)制菜,超過6成的受訪者不接受預(yù)制菜進(jìn)入餐廳。有專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,普通消費(fèi)者對于預(yù)制菜的理解與食品專業(yè)人士有所不同,其實(shí)隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,中央廚房的普及是大勢所趨,中央廚房的菜品需要經(jīng)過預(yù)處理,符合標(biāo)準(zhǔn)和安全的預(yù)制菜是有存在的合理性的。
被問及是否接受預(yù)制菜,受訪者中有50.98%表示不接受,表示接受者大約37.5%,表示無所謂的有11.52%。
從上述問卷調(diào)查的結(jié)果來看,有5成左右的受訪者不接受預(yù)制菜,超過6成的受訪者不接受預(yù)制菜進(jìn)入餐廳,超過9成的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜應(yīng)該在餐廳標(biāo)明,近5成的受訪者不會選擇有預(yù)制菜的餐廳,超過9成的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜的人均價格應(yīng)該在100元以下。
那么預(yù)制菜究竟是否安全?中央廚房應(yīng)不應(yīng)該做呢?業(yè)內(nèi)專家也提出了自己的看法。
“從數(shù)據(jù)來看,很多消費(fèi)者還是不太接受預(yù)制菜,其實(shí)現(xiàn)在很多超市也在賣預(yù)制菜,還是有不少消費(fèi)者愿意購買的,這里有幾個點(diǎn),一是預(yù)制菜并不代表不健康,按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的預(yù)制菜是干凈方便的,可以解決很多上班族烹飪的問題,規(guī)范化的預(yù)制菜是有存在的合理性的,所以在超市有不少顧客愿意購買預(yù)制菜,當(dāng)然如果是不規(guī)范的操作那的確有風(fēng)險。第二個點(diǎn)是餐廳,很多消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜作為商品,我可以買回家自己做著吃,但我既然來餐廳了,那就要吃現(xiàn)做的有鍋氣的新鮮食物,而不是我在超市也可以買到的預(yù)制菜,這就是為什么一到餐廳,大家就不接受了。第三就是知情權(quán),使用了預(yù)制菜就告知消費(fèi)者,就像老鄉(xiāng)雞對預(yù)制菜和現(xiàn)做菜都有標(biāo)注?!遍L期從事采購業(yè)務(wù)的張華告訴第一財(cái)經(jīng)記者。
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