大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人對于打造一個滿意的廚房工程設計是很關心的，而這也是商用廚房工程所需要考慮的問題。鑫廚小編今天為大家講解：商用廚房工程設計需要清楚的細則。

  首先要明確的是商用廚房的功能和要求是：加工、洗滌、烹調和儲藏。基于中西方飲食習慣的不同，商用廚房的類別也不同。中國飲食習慣多為炒菜，油煙大，污染重，所以廚房多是封閉式的;而西方飲食習慣重蒸烤、涼拌，所以開放式即可。而隨著低碳環(huán)保概念倡導，廚房設備也隨之更新?lián)Q代，傳統(tǒng)的燃氣類設備多被電磁類設備所替代。沒有油煙的困擾，開放式廚房將是未來的發(fā)展趨勢，但有利也有弊，開放式必然要求此廚房要與整體的裝修風格相統(tǒng)一，否則將會使整體空間產生不協(xié)調感。

  其次，商用酒店餐廳廚房工程在設計時還有一些需要遵守的準則：商用廚房的設計應以減輕勞動強度、方便使用來為目的;灶具灶臺高度，以距地面800mm為宜;廚房設計應合理布置炊具、排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全;廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質鋪設;廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?廚房設計不應影響廚房采光、通風、照明等效果;為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局;因個人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機等廚房設備布置在適當位置，方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。